وصفات جديدة

ضلوع تمر هندي

ضلوع تمر هندي

صلصة الباربيكيو بالتمر الهندي هي من التقاليد اللزجة اللزجة من الإصبع lickin '، (وليس St. مصفاة الفوضى ، بالطريقة التي يمكن للمرء أن يفعلها عند صنع المربى.

ملحوظات

شاهد المزيد من وصفات مارلون براتشيا ، الطباخ المستنير على http://enlightenedcook.com

يتوفر كتاب الطبخ عالي البروتين الخاص بها حصريًا عن وصفات اللحوم والأسماك والدواجن ككتاب بغلاف رقيق أو لجهاز Kindle على Amazon و Kindle وعلى iTunes

بالنسبة لإصدارات تطبيق iBook أو iPhone ، ابحث عن "Protein Entrees" على iTunes.

مكونات

  • 1 كوب صلصة تمر هندي
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل وردي
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان طازج
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1/4 كوب سكر بني
  • 1 كوب بديل: 1/2 ماء + 1/2 معجون تمر هندي
  • 1/2 كوب معجون طماطم
  • 1/2 كوب خل تفاح أورانيك
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة الفول السوداني
  • 6 جنيهات ضلوع ظهر الطفل الاحتياطية

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 1386

ما يعادل الفولات (إجمالي) 11 ميكروغرام 3٪


ذا ميت ويف

مشاهدة الوصفة

بعد أن أضعف الطقس السيئ جهود الشواء والشواء لفترة قصيرة خلال فصل الشتاء ، وجدت أنه من الضروري الوصول إلى أرشيفاتي وإحياء الوصفات القديمة. كان أحدها لبعض أضلاع ظهر الأطفال المدخنة والمقلية من الكرز ، وعندما أكتب هذا المنشور ، أدركت أنه قد مر وقتًا طويلاً منذ أن قمت بطهي ظهور الأطفال بدلاً من قطع الغيار الخاصة بي. لقد تركني ذلك برغبة في صنع عدد قليل من الرفوف من هذه الأضلاع الأقل دهونًا ، وقد وفرت موجات اللحوم الحديثة الخاصة بي على شكل تيكي خلفية رائعة للقيام بذلك ، حيث تمكنت من ابتكار طلاء التمر الهندي الحلو واللزج بشكل مناسب لجعل هذه الأضلاع متماسكة بسلاسة في القائمة الشاملة.

بعد أن فعلت نصيبي العادل من مراجعات صلصة الشواء ، لاحظت أن التمر الهندي عنصر شائع جدًا في هذه الصلصات المعقدة. إنه منطقي للغاية ، وتنتج البقوليات فاكهة قوية جدًا وحامضة ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لتتوازن مع السكريات الموجودة في صلصة الشواء وتضيف إلى الكم الهائل من طبقات النكهات الموجودة بالفعل. قد أبدأ بتجربتها في الصلصات الخاصة بي ، ولكن بالنسبة لهذا التطبيق المحدد ، كنت مهتمًا أكثر بإبراز نكهة التمر الهندي وإعطائها تباينًا مع الحد الأدنى من المكونات. انتهى بي الأمر باستخدام عصير التفاح ، والسكر البني الداكن ، والعسل ، وصلصة الصويا ، وخل الأرز ، وقليل من الكاتشب مع تركيز التمر الهندي القوي ، وترك الخليط بأكمله ينضج في طبقة سميكة ولزجة على الموقد.

نظرًا لأن الصلصة كانت حلوة في الغالب ، فقد صنعت فركًا من شأنه أن يضيف تباينًا لتلك السكريات. لذلك أصبحت أخف على السكر أكثر من المعتاد لهذا الفرك وبدلاً من ذلك قدمت مكونات أكثر توابلًا مثل الفلفل الحلو والزنجبيل والثوم والخردل والفلفل الأبيض والفلفل الحار.

بعد إزالة الغشاء من الجانب السفلي لثلاثة أرفف من ظهور الأطفال ، قمت بتغطية كل منها بالفرك حتى لا تكون أي قطعة من اللحم بدون توابل. ثم حصلت على مدخني وتشغيله إلى 225 درجة فهرنهايت ، وأضفت بضع قطع من خشب التفاح ، وبدأت في تدخين هذه الأشياء الجميلة.

كما هو الحال مع معظم الأضلاع التي أصنعها ، بمجرد أن تحولوا إلى لون الماهوجني الجميل ، بدأت في رشهم بعصير التفاح. هذا لا يفيد كثيرًا في الاحتفاظ بالنكهة أو الرطوبة ، ولكنه يساعد بدلاً من ذلك في الحفاظ على لون وملمس اللحاء ، وتجنب أن يصبح داكنًا جدًا أو كثيفًا.

في آخر نصف ساعة من التدخين ، قمت بتنظيف الصلصة. اتخذت الرفوف على الفور مظهرًا لامعًا لامعًا ، وهو بالضبط ما كنت أتخيله أن الأضلاع التي يتم تقديمها في حفلة تيكي ستبدو.

بعد أن انتهوا ، كانوا لا يزالون يتألقون بشكل رائع ولم أستطع الانتظار لتقطيعها وتقديمها لأرى كيف تذوقها.

على الرغم من المظهر الحلو المفرط ، لم يكن لديهم نكهة السكر على العصا. شكرًا جزيلاً على ذلك التمر الهندي الذي تمتزج قوته مع العسل والسكر البني ليعطي طعمًا متوازنًا. لعب فول الصويا أيضًا دورًا كبيرًا هنا في تحسين المذاق اللذيذ الذي تذوقه في المنزل مع التمر الهندي. ثم كان هناك ذلك الفرك ، الذي جلب القليل من الحرارة إلى الحفلة وما يكفي من الزنجبيل والثوم والخردل لإضافة لقمة تمنع الحلاوة من أن تصبح ساحقة. انتهى الأمر بأن تكون الأضلاع عبارة عن نزهة رائعة بين نكهة الشواء القياسية الخاصة بك وشيء مختلف تمامًا ، مما يجعل هذه الوصفة خيارًا رائعًا للطهي في الفناء الخلفي الخاص بك إذا كنت ترغب في تغيير الأشياء ، ولكن استمر في تحقيق التوقعات بطريقة مختلفة ولذيذة ، موضه.


وصفة ضلوع الضأن المزججة بالتمر الهندي


على الرغم من كوني قليلة اللحوم ، إلا أنني أستمتع بقضم الضلع الجيد بين الحين والآخر. عادة ما تكون أضلاع لحم الخنزير هي ما أطبخه عندما تظهر الرغبة ، ولكن هذه الوصفة مقتبسة من إعداد جينيفر ماكلاغان القطع الفردية كتاب طبخ ، يتميز بأضلاع الضأن. لم يكن لديهم من قبل؟ يجب عليك ، خاصة إذا كنت تحب لعبة الحمل.

القطع الفردية يدور حول محاولة أو إعادة النظر في التخفيضات التي غالبًا ما يتم تجاهلها هذه الأيام لأن العديد من المستهلكين ينجذبون نحو اللحوم الطرية الخالية من العظم. إذا كنت تحب رف الضأن ، فإن الأضلاع الاحتياطية هي امتداد له ربما لم تتذوقه. لست متأكدًا من المكان الذي تذهب إليه الأضلاع الاحتياطية بعد تقديم الرف الخيالي ، يجب بيعها بجوار بعضها البعض. ومع ذلك ، فإن أضلاع الضأن الاحتياطية رائعة. لديهم كمية لا بأس بها من الدهون بحيث أنه أثناء الطهي ، تتخلل النكهة الغنية بالدهون اللحم. كما أن أسعارها معقولة.

في بعض الأحيان ، قد تكون خيرات الحمل أكثر من اللازم ، وهذا هو السبب في أن وصفة McLagan المليئة بالحيوية الآسيوية أثارت اهتمامي. الحلاوة والتوابل اللذيذة لتزجيج التمر الهندي تقطع غرابة الحمل. تضفي صلصة السمك تيارات أومامي الخفية. بدلاً من الفلفل الحار الطازج في التزجيج ، استبدلت صلصة سريراتشا شيلي لأنها تحتوي على حرارة لاذعة لتتناسب مع المكونات الأخرى. على الطاولة ، حاولنا إضافة صلصة ماسالا الفلفل الهندي إلى بقايا التزجيج وكانت رائعة ، إن لم تكن أفضل من التايلاندية سريراتشا. تعمل رشاشات عصير الليمون على زيادة إشراق النكهات.

أخيرًا ، هذه أجرة شتوية رائعة. تُخبز الضلوع في الفرن حتى تنضج ثم تُعاد غليها بالزجاج. (ملحوظة: مع الطهي المسبق ، إنه رائع للترفيه أثناء الإجازة.) يمكنك شواء الأضلاع في الهواء الطلق ، إذا سمحت الأحوال الجوية بذلك.


ولكن في الوقت الحالي ، مع اقتراب الأشهر الباردة ، يعد طهي أضلاع الضأن هذه في الداخل طريقة رائعة لتذوقها دون الكثير من الجلبة. يعمل أيضًا الشوي الداخلي للأضلاع على شواية من الحديد الزهر على الموقد ولكن لا تحصل الأضلاع على مظهر هش كما هو الحال مع الطهي في الفرن. يمكنك أن ترى نوعًا ما في هذه الصورة:


أين وكيف تشتري ضلوع الضأن؟ اعثر على منضدة الجزار التي تبيع الكثير من لحم الضأن (رفوف ، أرجل ، كتف ، إلخ.) من المحتمل أن تكسر العظام من جثة حتى يتمكنوا من الوصول إلى الأضلاع. في متجر الجزارة المحلي الذي أعمل به ، تسمى رفوف الضلوع الاحتياطية "ضلوع الضأن" لأنها تبدو ضآلة مقارنة بأضلاع لحم الخنزير. ابحث عن الأرفف ذات اللحم اللامع والدهون المشرقة. تعتبر محلات الجزارة في الشرق الأوسط (على سبيل المثال ، حلال) مصدرًا جيدًا إذا لم يكن الجزار العادي الخاص بك في لحم الضأن.

ليس لديك ضلوع خروف؟ جرب التزجيج على قطع لحم الضأن. لن تحتاج إلى تحميص الضلوع مسبقًا. فقط قم بتنظيف السطح الزجاجي أثناء الطهي.

ألا تحب الخروف على الإطلاق؟ جرب هذا مع ضلوع قطع لحم الخنزير أو ضلوع ظهر الطفل. جرب ضلوع الماعز لأنها أقل طعمًا من ضلوع الضأن.

ضلوع لحم التمر الهندي المزجج

لسائل التمر الهندي ، انظر الوصفات في في المطبخ الفيتنامي, الزلابية الآسيوية، و ال متسوق السوق الآسيوي تطبيق iPhone. إنه عنصر أساسي أصنعه وأظل مجمداً. إذا لم يكن لديك سائل تمر هندي في متناول اليد ، استخدم 1/4 لب تمر هندي بدون بذور (يباع في الأسواق الآسيوية) بالإضافة إلى 1/2 كوب ماء مغلي. نكسر لب التمر الهندي ونضعه في قدر ونضيف الماء المغلي مع التحريك حتى يمتزجوا. اتركه لمدة 30 دقيقة. ثم تضاف المكونات الأخرى للتزجيج ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يصفى من خلال منخل شبكي خشن ، ويضغط على المواد الصلبة.

يقدم 4 إلى 6 كمقبلات ، 2 كطبق رئيسي

3 أو 4 رفوف من ضلوع الضأن (إجمالي 2 و 1/4 باوند)
ملح البحر الخشن
فلفل أسود مطحون طازجاً
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
3 ملاعق كبيرة تمر هندي سائل
1/2 كوب سكر بني غامق خفيف
2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور ناعماً
1 ملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا أو ماسالا الفلفل الحار ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
أسافين الليمون

1. ضع الرف في منتصف الفرن وقم بالتسخين إلى 325 فهرنهايت.

2. جهز كل رف. إذا بقي غشاء ورقي على الجانب اللحمي ، حرك سكينًا بينه وبين الدهون ، ثم اسحبه. استخدم قطعة قماش أو منشفة ورقية لتمنحك قبضة جيدة. اقلب الرف واستخدم السكين لفصل جزء من الغشاء الذي يغطي العظام. أمسك الغشاء بقطعة قماش أو منشفة ورقية واسحبها. ابذل قصارى جهدك لإزالة معظمها.


2. يتبل كلا الجانبين بالملح ، والفلفل ، ومسحوق الخماسي البهارات. ضعها على رف في مقلاة كبيرة ضحلة (لا بأس إذا لامست أو تداخلت قليلاً). يُضاف الماء لتغطية قاع المقلاة ، ويُغطى بورق القصدير ، ثم يُخبز لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تتمكن من ثقب اللحم بسهولة بسكين. سوف يتقلص اللحم بشكل كبير من العظام. أخرجيها من الفرن وضعيها في الثلاجة لمدة يومين. أو تحرك يمينًا في الانتهاء من الأضلاع بالطلاء الزجاجي.

3. لعمل التزجيج ، اخلطي سائل التمر الهندي والسكر وصلصة السمك والزنجبيل وصلصة التشيلي في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ثم تخفض الحرارة لمدة 5 دقائق. توضع جانبا لتبرد. يجب أن يكون لديك نصف كوب.

4. إذا لزم الأمر ، أعد الضلوع إلى درجة حرارة الغرفة. افردي صينية فرن بورق احباط وضعي رفًا فوقها. أعد تسخين الضلوع على الرف في فرن محمى على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى يسخن. ارفع الحرارة للشواء (اترك الضلوع في منتصف الفرن) وادهن كلا الجانبين بالزجاج. ضع جانباً أي بقايا طلاء زجاجي للغمس على الطاولة.

ضعي الضلوع على نار عالية لمدة 10 دقائق مع التقليب في منتصف الطريق حتى تصبح مقرمشة. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها مع أسافين الجير والليمون. اغمس ضلعًا في الزجاج ورش عصير الليمون عليه لقطع اللعاب. أضف صلصة سريراتشا أو ماسالا تشيلي لكمة إضافية.

[أعمل على تعديل الخطوط لتغيير الأمور قليلاً. شكرا لصبرك.]


وصفة Hoisin Sticky Spare Ribs من Morimoto Asia لـ "Cook Something Bold Day" 8 نوفمبر

هناك المزيد من عطلات الطعام أكثر مما يمكننا الاعتماد عليه ، ولكن هذه العطلة - Cook Something Bold Day - هي فرصة مثالية لمشاركة إحدى الوصفات الجديدة المفضلة لدينا من Morimoto Asia في Disney Springs في منتجع Walt Disney World.

يوم مصمم لتشجيعنا على طهي شيء جريء وجريء ، تستغرق هذه الوصفة بعض الوقت ، لكنك ستكافأ بهذه الضلوع اللذيذة الفوضوية. بمجرد أن نضع الصلصة في الصلصة ، انتهينا بشواء سريع للحصول على لمسة نهائية مقرمشة.

أضلاع موريموتو آسيا هويسين الفلفل الحار اللزجة

الضلع لحم الخنزير
الضلوع الاحتياطية الكاملة للرف ، حوالي 16 ضلعًا
بصل أبيض مفروم خشناً
1/2 كوب زنجبيل مفروم طازج
1/4 كوب ثوم مفروم طازج
1/4 كوب نبيذ للطبخ
2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
1 كوب تمر هندي

صلصة هويسين الفلفل الحار
1/2 كوب هويسين
1 1/2 كوب صلصة الفلفل الحار الحلو
1/4 كوب أرز خل
1/4 كوب سكر
2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا

القلي والتزيين
زيت للقلي
2 كوب نشا ذرة
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة

  1. يسخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. ضعي الضلوع في صينية الخبز وأضيفي البصل والزنجبيل والثوم ونبيذ الطبخ والزيت. غطيها بالماء ثم قلّبيها برفق في معجون التمر الهندي.
  2. يُغطّى بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة 3 ساعات ونصف أو حتى يبتعد اللحم بسهولة عن العظم.
  3. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في سائل الطهي حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها. قطعيها إلى ضلوع فردية.

اخفقي المكونات معًا في وعاء الخلط. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

  1. تسخين الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. تُغطى كل ضلع بقليل من نشا الذرة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
  3. ضعها على رف سلكي لتصريف المياه وتبرد قليلاً.

يُمزج مع صلصة هويسين الفلفل الحار ، مغطاة بالكزبرة ويقدم على الفور. (نضعهم مرة أخرى تحت الشواية لبضع دقائق للحصول على المزيد من النضارة).


ضلوع مخبوزة بالفرن بالتمر الهندي

يا عشاق الضلوع! أنا Vianney من Sweet Life وأنا هنا لأشاركك وصفة ضلوع لذيذة ، فلنبدأ في الطهي.

بعد زواجي انتقلنا إلى شقتنا الأولى ، كانت صغيرة جدًا - ولم يكن لدينا مساحة خارجية للشواء أو الترفيه. ولكن في ذلك الوقت كانت هذه المساحة الصغيرة في موقع مثالي على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من وظائفنا ، بالإضافة إلى الكلية التي التحق بها زوجي. للأسف اضطررنا إلى تخزين الشواية حتى انتقلنا إلى مساحة أكبر.

من حسن حظي أن حماتي تشاركنا وصفة ضلوعها الشهيرة التي مذاقها أمضت ساعات في المدخن ، لكنها مصنوعة في الفرن. أحب زوجي وصفتها ، لذلك كنت سعيدًا لأنها كانت لطيفة بما يكفي لمشاركتها معي. قضمة واحدة وأنا كنت مدمن مخدرات ، كانت العصير ، وسقوط من العظام العطاء ومثالية للترفيه. منذ ذلك الحين ، كنت أصنع هذه الضلوع المخبوزة في الفرن ، حتى اليوم في منزلنا حيث لدينا أكثر من مساحة كبيرة للشواء. لماذا ا؟ لأنه بعد يوم طويل في العمل ، أعرف أن كل ما يتوق إليه زوجي هو طبق كبير من الضلوع المثيرة. تقترن هذه الأضلاع بشكل مثالي مع Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Zinfandel وهي رائعة للترفيه في عطلة نهاية الأسبوع أو عشاء الأحد أو عطلة نهاية الأسبوع في الرابع من يوليو.

أستخدم ضلوعًا قصيرة لهذه الوصفة ، لكن لا تتردد في استخدام أي قطعة من الضلع تفضلها. تُفرك أولاً بالتوابل وتُخبز مرة واحدة قبل نقعها في صلصة التمر الهندي المنعشة التي يمكن تحضيرها مسبقًا بأيام. تُخبز في الفرن حتى تنضج النتائج تسقط مباشرة من العظام الطيبة. هذه الأضلاع حلوة ، منعشة ومكرملة.

هذه الضلوع المخبوزة في فرن التمر الهندي مذهلة للغاية! بالإضافة إلى أنه من السهل جدًا صنعها ولا داعي لإشعال الشواية التي يصنعها هؤلاء الأطفال في الفرن.


  • 450 جم (15 أونصة) ضلوع قطع غيار لحم الخنزير
  • 100 جرام (3.5 أونصة) كراث مقشر الجلد
  • 100 جرام (3.5 أونصة) فلفل أحمر طازج ، مقشور ومقطع طولياً
  • 4 أكواب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة تاوتشو / معجون فول مهروس بالهاون ومدقة
  • 1 ملعقة كبيرة من لب التمر الهندي المنقوع في 1/4 كوب ماء ، واستخرج العصير
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر حسب الرغبة
  • ملح للتذوق

  1. سخني قدر مع 4 أكواب من الماء واتركيه حتى يغلي.
  2. أضف الكراث والفلفل الحار وأضلاع لحم الخنزير إلى الماء.
  3. أضف تاوتشو (معجون الفول) واتركه حتى يغلي.
  4. اخفض الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة وقم بتغطيتها بغطاء واترك الضلوع ببطء لمدة ساعة أو نحو ذلك ، أو حتى يصبح اللحم طريًا حقًا.
  5. أضف عصير التمر الهندي والسكر والملح حسب الرغبة.
  6. إذا لم يكن حامضًا بدرجة كافية ، أضف المزيد من الماء إلى لب التمر الهندي واستخلص المزيد من العصير.

وصفة ريش التمر الهندي

في وعاء متوسط ​​، يُمزج الكمون والكزبرة والسكر ومسحوق الفلفل الحار والقرفة المكسيكية ومسحوق الثوم والفلفل الأسود المطحون ويخلط جيدًا. على صفيحة خبز ، قم بتتبيل أضلاع لحم الخنزير على كلا الجانبين بملح الكوشر ، ثم افرك خليط التوابل على كلا الجانبين ، وغطى بالتساوي. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل بين عشية وضحاها).

في قدر من 2 إلى 3 لتر ، سخني زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة حتى يبدأ في التدخين. يُضاف البصل الأبيض والزنجبيل والليمون والثوم والهلابى ونتيلديو. يُطهى حتى يصبح البصل شفافًا ، حوالي 7 دقائق. يُضاف العسل ومرق الدجاج ولب التمر الهندي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُهرس في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويصفى. اجلس جانبا.

اضبطي الشواية على حرارة عالية. ضعي جانبًا واحدًا من الضلوع بطبقة من التمر الهندي ، وضعيها على الشواية (الجانب المغطى لأسفل) ، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق. ضع العجينة على الجانب المكشوف ، ثم اقلبها واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة (أو انقل الضلوع إلى الرف العلوي) وكرر ذلك مرتين أخريين ، حتى تتكون قشرة وينضج اللحم ، لمدة 20 دقيقة. تُرفع الضلوع من الشواية وتُلف بورق الألومنيوم وتترك لمدة 15 دقيقة. تقطع بين كل عظم وتقدم على طبق كبير مع Jicama و Pineapple Slaw ووعاء من صلصة التمر الهندي المتبقية على الجانب.


ضلوع لحم بقري عشبة الليمون والتمر الهندي

وصفة Australian Gourmet Traveler لأضلاع لحم بقري الليمون والتمر الهندي.

ضلوع لحم بقري عشبة الليمون والتمر الهندي

مكونات

  • 3 ضلوع قصيرة من اللحم البقري (حوالي 2 كجم) ، مقطعة إلى نصفين لعمل 6 ضلوع صغيرة
  • 1 لتر (4 أكواب) مرق دجاج
  • 130 جرام سكر نخيل ، مبشور
  • لب التمر الهندي 120 جم ، ملين في 125 مل من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ، ثم ضغطه من خلال منخل ناعم (تخلص من المواد الصلبة)
  • 80 مل (1/3 كوب) صلصة سمك
  • 80 مل (1/3 كوب) صلصة الصويا الداكنة
  • للتقديم: كزبرة ، نعناع ، ريحان تايلاندي ، شرائح رفيعة طويلة من الفلفل الأحمر والكراث الأحمر ، وأرز الياسمين المطهو ​​على البخار
  • 40 جم (قطعة 8 سم) كل حبة زنجبيل وخولنجان مفرومة خشنة
  • 8 فصوص ثوم مفرومة خشنة
  • 6 كراث ذهبي
  • 2 سيقان ليمون ، جزء أبيض فقط ، مقطع خشن
  • 2 جذور كزبرة مبشورة

طريقة

ملحوظات

اقتراح الشراب: غني ، شجاع حلو. اقتراح الشراب من قبل ماكس ألين


بصراحة ماذا لا تستطيع هل تمر هندي؟

طعام طفولتي غير مكتمل بدون نكهة التمر الهندي: ركوب الدراجة إلى المدرسة يعني مص إحدى حلوى التمر الهندي المحشوة في جيبي. كان لقاء الأصدقاء من أجل paani puri ، وهي عجينة مقلية مقرمشة مليئة بمزيج من الصلصات ، بما في ذلك صلصة التمر الهندي في كل مكان ، أمرًا أسبوعيًا. وفي رحلة القطار الطويلة من بيون في غرب الهند إلى مسقط رأسي في تاميل نادو ، حفرت بشغف في طبق بوليودهاراي بجنوب الهند ، وهو أرز تمر هندي ملفوف في طرد من أوراق الموز.

في المطبخ الهندي ، يلعب التمر الهندي المنعش العديد من الأدوار. إنه يعمل كمادة حافظة ، عامل تبريد ، وعلاج - يخفف عجينة الفم الحكة الناتجة عن تناول الدرنات مثل اليام والقلقاس. إنها أيضًا حامضة وحادة مثل ساي كوران خانديكار تشرح في كتابها بانجات ، وليمةيلعب التمر الهندي دورًا مهمًا في موازنة النكهات. عند إضافته إلى حساء الخضار بالعدس وإلى أنواع الكاري الأخرى مثل بولي كوزامبو ، والذي يتكون من خضروات مثل قرون المورينغا أو الباذنجان أو البامية المطبوخة في قاعدة التمر الهندي ، فإن حدتها تتناقض مع التوابل.

نظرًا لأن التمر الهندي يأتي بأشكال عديدة ويتم استهلاكه بطرق لا حصر لها ، أدناه ، سوف أطلعك على استخدامه الواسع في المطبخ الهندي بالإضافة إلى فوائده الممتازة (التمر الهندي هو أيضًا عنصر مهم في مطبخ جنوب شرق آسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية ).

يستخدم التمر الهندي على نطاق واسع في الهند ، وهو فاكهة ممتلئة الجسم تشبه القرون ذات نكهة حلوة منعشة موطنها الأصلي إفريقيا الاستوائية. الكلمة تمر هندي نفسها مشتق من اللغة العربية تمار هند، تعني "التاريخ الهندي". عندما تنضج الثمرة ، يتم فتح القرون وبذرها للكشف عن لحم الشوكولاتة الداكن ، وهو عنصر أساسي في المطبخ الهندي.

لكن كل جزء من الشجرة مفيد: تُستخدم الأوراق كمضاد للالتهابات في العلاجات المنزلية ، ويتم حصاد الخشب للنجارة والبذور عبارة عن قطع في لعب ألعاب الطاولة الهندية التقليدية.

ستجد التمر الهندي في عدة أشكال ، بعضها قابل للتبديل في الوصفات بينما البعض الآخر ليس بدائل رائعة. التمر الهندي الخام ، على سبيل المثال ، لا يمكن أن يمثل التمر الهندي الناضج لأن النكهة والملمس مختلفان بشكل كبير.

الفاكهة الطازجة الخضراء غير الناضجة: لاذع وحامض للغاية ، يتم تقطيعه للمخللات والصلصات دون أن يتم زرع بذوره.

الثمار البني الناضجة أو اللب: يأتي التمر الهندي في شكل قرون كاملة ولكنه يباع بشكل شائع في المتاجر الآسيوية على شكل كتل. الفاكهة بمثابة ماء مالح ممتاز للحوم والمأكولات البحرية. قبل قلي السمك في المقلاة ، سأقوم بتزيينه بعجينة مصنوعة من قطعة صغيرة من التمر الهندي الناضج والفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الحار والكركم والبصل. تضاف الفاكهة الناضجة أيضًا إلى مجموعة واسعة من الصلصات.

لصق أو تركيز أو استخراج: الفاكهة الناضجة بشكل أكثر سهولة في الاستخدام ، ويمكن شراؤها من المتجر أو صنعها في المنزل. للقيام بذلك بنفسك ، قم بنقع لب التمر الهندي في الماء الساخن ، وإزالة الألياف والبذور ، والضغط لاستخراج عجينة ناعمة داكنة. لها عمر افتراضي طويل عند تبريدها وتعمل كعامل توتر في اللحوم والكاري النباتي وكمبرد طبيعي للجسم.

الصلصة: لا ينبغي الخلط بين صلصة التمر الهندي أو الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر وبين العجينة أو التركيز لأنها تأتي محلاة ومتبلة بالفعل.

مسحوق: عند إضافتها إلى الحلوى والمشروبات والوجبات الخفيفة ، فإن هذا الشكل المجفف من الفاكهة يعطي لكمة إضافية محل تقدير كبير.


شاهد الفيديو: طريقـة عمل شراب التمرهندي (كانون الثاني 2022).