وصفات جديدة

وصفة جران بيكاليلي

وصفة جران بيكاليلي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مخللات

هذه وصفة جدتي. تقدم مع اللحوم الباردة أو الجبن أو غداء Ploughman.

107 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 80

  • 300 جم (11 أونصة) ملح
  • 3 لتر (5 مكاييل) ماء
  • 1 كجم خيار مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 كجم (2 رطل) بصل مخلل مقطع أنصاف
  • 1 كجم (2 رطل) قرنبيط مقطع إلى زهيرات صغيرة
  • 250 جم (9 أونصة) سكر ناعم
  • 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1.4 لتر (2 3/8 مكاييل) خل عصير
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 2 ملاعق كبيرة كركم مطحون

طريقةالتحضير: 1 يوم 2 ساعة ›طبخ: 40 دقيقة› جاهز في: 1 يوم 3 ساعة 40 دقيقة

  1. يذوب الملح في الماء ويضاف الخيار والبصل والقرنبيط. غطيه واتركيه لمدة 24 ساعة. صفي الخضار.
  2. في مقلاة كبيرة ، اخلطي السكر والخردل والزنجبيل مع 1 لتر من الخل. يُضاف مزيج الخضار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  3. يُمزج الدقيق والكركم مع 400 مل من الخل المتبقي ويقلب مع الخضار المطبوخة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين. تصب في برطمانات معقمة.
  4. في قدر كبير ، اسكب الماء حتى منتصفه بالماء المغلي. باستخدام حامل ، قم بخفض البرطمانات بحرص في الوعاء. اترك مسافة 4 سم (1.5 بوصة) بين البرطمانات. أضف المزيد من الماء المغلي لتغطيتها ، على ارتفاع حوالي 4 سم (1.5 بوصة) فوق القمم. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة البرطمانات من الوعاء. ضع البرطمانات على سطح من الخشب أو القماش ، على بعد عدة بوصات واتركها تبرد. سوف تكون مختومة الجرار.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة والفيديو.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(40)

المراجعات باللغة الإنجليزية (28)

استخدمت مكونات مختلفة ، استخدمت بذور الخردل المطحونة بدلاً من البودرة. هذا يزيل "حرارة" الخردل المناسب ، لكن أطفالي لا يحبون أي شيء حار جدًا! بشكل عام ، يزن خيار كامل حوالي رطل ، لذلك قمت بتقطيع الخضار الأخرى إلى النصف للحفاظ على النسب الصحيحة. لقد حصلت على 6 أرطال من المخلل من هذه الوصفة. - 18 ديسمبر 2008

بواسطة discojoy

هذه ليست وصفة جيدة! إلا إذا كنت تحب الخضار المخلل الطري! بعد شراء زهرة القرنفل والبصل والتوابل واستخدام الخيار من حديقتي ، ثم تقطيع كل شيء ، تحول كل شيء إلى "هريسة" بعد طهيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. لقد قذفت كل شيء !!! لم يكن طعمها جيدًا أيضًا. ياك !! ليست وصفة جيدة للتجربة !! - 21 يوليو 2008

هذا المبلغ لطيف وسهل القيام به من لوفلي يجعل ما يزيد قليلاً عن سبع عبوات كبيرة - 07 سبتمبر 2010


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب من خل التفاح
  • 3 أكواب سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة ملح
  • 1 ملعقة طعام من بذور الخردل
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
  • 6 أكواب طماطم خضراء مفرومة ناعماً
  • 2 كوب فلفل أحمر مفروم ناعماً
  • 2 كوب بصل أحمر مفروم ناعم
  • 2 كوب تفاح جراني سميث المفروم ناعماً
  • 8 برطمانات تعليب سعة 4 أونصات بأغطية وحلقات

يُمزج الخل والسكر والملح وبذور الخردل والريحان في قدر كبير ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. تُقلب الطماطم الخضراء والفلفل الأحمر والبصل الأحمر وتفاح Granny Smith في مزيج الخل وتغلي بقوة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار وتختلط النكهات ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

عقم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. ضع المذاق في برطمانات ساخنة ومعقمة ، واملأها في حدود 1/4 بوصة من الأعلى. مرر سكينًا أو ملعقة رفيعة حول جوانب البرطمانات بعد ملئها لإزالة أي فقاعات هواء. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا طعام. قمة مع الأغطية والمسمار على الحلقات.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه حتى المنتصف بالماء. يُغلى المزيج ويُغلى البرطمانات في الماء المغلي باستخدام حامل. اترك مسافة 2 بوصة بين البرطمانات. صب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر حتى يصل مستوى الماء إلى بوصة واحدة على الأقل فوق قمم البرطمانات. يُغلى الماء في الغليان ، ويُغطى القدر ويُعالج لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أخرجي البرطمانات من إناء المرق وضعيها على سطح مغطى بالقماش أو خشبي ، على بعد عدة بوصات ، حتى تبرد. بمجرد أن يبرد ، اضغط على الجزء العلوي من كل غطاء بإصبع ، مع التأكد من أن الختم محكم (الغطاء لا يتحرك لأعلى أو لأسفل على الإطلاق). يُحفظ في مكان بارد ومظلم.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل ملح
  • 1 جالون ماء
  • 2 رطل من القرنبيط ، مقطّع إلى زهيرات صغيرة
  • 2 رطل خيار مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 2 رطل بصل لؤلؤي مقطع أنصاف
  • 9 أونصات سكر أبيض
  • 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 6 أكواب خل أبيض مقطر
  • 1 أونصة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة كركم مطحون

يذوب الملح في الماء ويضاف الخيار والبصل والقرنبيط. غطيه واتركيه لمدة 24 ساعة. صفي الخضار.

في مقلاة كبيرة ، اخلطي السكر والخردل والزنجبيل مع 5 أكواب من الخل. يُضاف مزيج الملح والخضروات ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

يُمزج الدقيق والكركم مع الكوب المتبقي من الخل ويُقلب مع الخضار المطبوخة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين. تصب في برطمانات تعليب معقمة.

في قدر كبير ، اسكب الماء حتى منتصفه بالماء المغلي. باستخدام حامل ، قم بخفض البرطمانات بعناية في الوعاء. اترك مسافة 2 بوصة بين البرطمانات. أضف المزيد من الماء المغلي لتغطيتها ، على بعد حوالي 2 بوصة من القمم. يُغلى المزيج ويُغطى ويُعالج لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة البرطمانات من الوعاء. ضع البرطمانات على سطح من الخشب أو القماش ، على بعد عدة بوصات واتركها تبرد. سوف تكون مختومة الجرار.


قطعي الطماطم والبصل والفلفل الأخضر وضعيها في وعاء. يرش الملح على الوجه والثلج.
اتركه لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. يُشطف ويُصفى المزيج. ضعها في قدر كبير. أضف الخل والسكر البني والأبيض.

تُمزج توابل التخليل ، وبذور الكرفس ، وبذور الخردل في قطعة من القماش القطني ، وربطة عنق ، وتوضع في منتصف الإناء. ينضج لمدة ساعتين. تخلصي من القماش القطني والمزيج. ضعيها في برطمانات ميسون معقمة واحفظي البيكاليلي وهي ساخنة. تنتج 5 إلى 6 ليترات

ملاحظة الوصفة: تغطية الخضار بالثلج يحافظ على هشاشتها.

لمزيد من الوصفات وتاريخ عائلتنا تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا!


وصفة Piccalilli جران - وصفات

هنا & # 8217s وصفة قديمة مقطوعة من صحيفة ووجدت في مجموعة كبيرة ، التاريخ غير معروف. تحتوي الوصفة على ملاحظات مكتوبة بخط اليد تم تضمينها بين قوسين (بخط مائل) & # 8230 سوف تجده مكتوبًا أدناه مع نسخة ممسوحة ضوئيًا.

بالنسبة لك البستانيين الذين سيحصلون على طماطم خضراء لن تنضج ، فهذه وصفة جيدة لمثل هذه الطماطم فقط. إنها & # 8217s وصفة للسيدة Evans & # 8217 ل piccalilli.

اطحن 1-2 حبة طماطم خضراء ، 10 فلفل بيمينتو أحمر ، 6 فلفل أخضر ، 5 فلفل حار صغير ، 10 بصل. بالوعة. صب الماء المغلي (لم & # 8217t أستخدم الماء المغلي) أعلاه واتركه يقف لمدة 15 دقيقة. استنزاف مرة أخرى. ضعي الخضار في غلاية كبيرة ، أضيفي نصف لتر من الخل (5 أكواب) (بالكاد مغطى) ، 3 أو 2 كوب سكر حبيبات ، 1-4 كوب ملح ، 1-4 كوب بذور خردل ، 3 ملاعق كبيرة من بذور الكرفس ، * 1 ملعقة كبيرة قرفة ، 1 ملعقة كبيرة بهارات ، 1 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون * (*محذوف*). دعها تغلي بالكامل. تصب في برطمانات معقمة وختمها دفعة واحدة.

يرجى قراءة قسم التعليب الآمن وحفظ الطعام إذا كنت تخطط لتعليب هذه الوصفة.

اطبع نسخة من هذه الوصفة:


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


لمزيد من المعلومات عن المخللات

المخللات - طريقة عمل المخللات

المذاق - كيفية صنع المذاقات في المنزل

حفظ الجرار والملصقات والأغلفة

معدات صنع المربى والحفاظ عليها

12 تعليقًا على & ldquo Hot Piccalilli Recipe & rdquo

هل يمكن أن تخبرني من فضلك كم من الوقت يجب ترك هذا قبل أن يكون في أفضل حالاته & # 8230 شكرا جزيلا

حوالي 12 أسبوعًا. إذا كنت تستخدم الكولي ، فمن الأفضل أن تأكلها بين 3 و 6 أشهر أو أنها تميل إلى أن تصبح طرية قليلاً.

مرحبًا ، هل من الطبيعي أن يتذوق هذا طعمًا مالحًا جدًا عندما يتم تحضيره للتو ، لقد تذوقت بعض الصلصة بعد وضع القدر وكانت مالحة حقًا. هل انا قمت بشئ خاطئ؟
شكرا

ما مدى دقة غسل الخضار بعد وضع طبقات في الملح؟ هذا قد يكون مشكلة.

مرحبًا ، حسنًا ، اعتقدت أنني غسلته جيدًا إلى حد ما ، هل تعتقد أنه سيتلاشى أم أنه من الأفضل التخلص منه الآن؟

أتركه لمدة 3 أشهر ثم أتذوقه مرة أخرى.

لقد وجدت أن محاولة غسل كل الخليط معًا لم تكن كافية ، لذلك قمت بغسلها بيد واحدة ممتلئة تحت الصنبور البارد ، وكان يجب أن أختبر الطعم قبل أن أضيف التوابل ، لأنني اعتقدت أيضًا أنها مالحة ومع ذلك ، تذوقت الخل من الزجاجة ووجدت أنه يحتوي على نغمات مالحة. تذوق المنتج & # 8216 رقيق & # 8217 ولكن أفترض أن & # 8217s لماذا تركت & # 8217s لتنضج.

مرحبًا ، لقد أعددت الوصفة من النساء أسبوعياً وهي طريقة مختلفة تمامًا عن طريقة استخدامك فال ، وقد اتضح أنها ببراعة ، لكن المشكلة فقط هي أنهم لم يذكروا كمية القرنبيط أو الخضار التي يجب استخدامها ، لذلك كان عليهم التخمين ، ولحسن الحظ فقد تحولت بشكل جيد جدًا لقد صنعت 4 عبوات صغيرة من كيلر ممتلئة (حوالي 4 أرطال)

مرحبًا ، أنا على وشك عمل بعض البيكالي ولكن بعد قراءة التعليقات قررت التحقق من ملوحة الخضار قبل الانتقال إلى المرحلة التالية ويجب أن أعترف أنها كانت مالحة جدًا ، لذا بعد عدة مرات شطف قررت أن أترك الخضار تنقع في البرد الماء لبضع ساعات يبدو أنه فقد الكثير من الملح. سوف نعلمك كيف اتضح.

حسنًا ، لقد مرت أسبوعين حتى الآن منذ أن صنعت piccalilli ويمكنني أن أقول إنها تحولت بشكل جيد للغاية ، من خلال نقع الخضار في الماء لبضع ساعات تمكنت من إزالة ما يكفي من الملح لجعل الخضروات مسكية ، الشيء الآخر الذي قمت به هو إضافة جرة صغيرة من البصل الفضي مقطع إلى نصفين وقد نجح ذلك جيدًا أيضًا. أعتقد أنه إذا أعدت هذا مرة أخرى ، فقد أقوم فقط بنصف الملح في مرحلة المحلول الملحي أو أشطف الخضار بعد وقت أقل وربما أصنع المزيد من الصلصة لأنني لم يكن لدي سوى ما يكفي وكنت أرغب في المزيد. على أي حال آمل أن تساعد ملاحظاتي.

& # 8217ve وجدت هذا الموقع الليلة فقط & # 8211 يمكنني & # 8217t الانتظار لعمل بعض piccalilli الآن! Lynne & # 8211 تعجبني فكرتك في إضافة بعض الجلود الفضية الإضافية & # 8211 it & # 8217s لأنني & # 8217m أقوم بعمل مخلل البصل السنوي في Bonfire Night الذي أكون فيه هنا للحصول على بعض الإلهام ، لذلك سأستخدم البصل المخلل الخاص بي داخل الوصفة وبعض الفلفل الحار كما أحب الفلفل الحار. سأقوم بتجربة الوصفة الأصلية (إذا كانت مالحة ، فهناك الكثير من أفراد عائلتي الذين يكدسون الملح على الطعام هناك لذا قد يفضلون ذلك) ، والنسخة المغسولة جيدًا وأخيراً الإصدار الخاص بي. هنا & # 8217s تأمل في بعض بوتيس جيدة!


  • 4 أكواب ماء
  • 1/2 كوب سكر ناعم
  • 1 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • عدد قليل من خيوط الزعفران
  • 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
  • 1 ملعقة كبيرة كركم
  • 1 ورقة الغار
  • 1/2 رأس قرنبيط ، مقسم إلى زهيرات صغيرة
  • 2 حبات جزر مقطع رقيق
  • 1 جزرة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 3 ملاعق صغيرة أروروت

في مقلاة ، يُمزج الماء والسكر والخل والزعفران ومسحوق الكاري والكركم وورق الغار ويُترك المزيج حتى الغليان مع التحريك لإذابة السكر.

أضيفي الخضار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج ، ثم أخرجيها من المقلاة بملعقة مثقوبة.

اخلطي الاروروت مع القليل من الماء وقلبيه في سائل الطهي.

يُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يصبح سميكًا ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لينضج.

أعد الخضار إلى الخليط.

مقتبس من Fortnum & amp Mason: كتاب الطبخ بقلم توم باركر بولز (العقار الرابع ، 2016)


ما هو Piccalilli؟

Piccalilli هو تفسير بريطاني لمخلل على الطريقة الهندية. لم أحاول قط شراء piccalilli الذي اشتريته من المتجر ، وأكدت لي كاتي أنها مختلفة تمامًا عن حمض اللاكتيك والتوابل المخمرة بالملح.

مفتونًا ، اكتشفت وصفات أخرى للبيكاليلي ، والتي كانت أكثر حلاوة وخلًا. أحببت بشكل خاص كوخ النهر نسخة من piccalilli. لذا فإن وصفة البيكاليلي المخمرة هي مزيج من هاتين الوصفات البريطانية للغاية.

Piccalilli الحلو المخمر

صنع تخمير الملفوف الحلو أمر غير معتاد. يفسد الملفوف بشكل طبيعي بثقافته البكتيرية. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تغير طريقة التخمير المعتادة باستخدام ثقافة قائمة على الخميرة لتخمير السكر. تعتمد الحلاوة الدقيقة على المدة المتبقية لتتخمر.

لنكهة البيكاليلي التقليدية ، أوصي بالتخمير لمدة 3 إلى 5 أيام فقط. إنها وصفة مثالية للمبتدئين أو أي شخص لا يستمتع عادة بمخلل الملفوف.

  • هذا البهارات الحلو والحامض مثالي مع الطعام الهندي ، مثل باكوراس أو دوساس.
  • قدمها كمذاق على السندويشات أو في حفلة شواء.
  • إنها إضافة عصرية إلى لوح Charcuterie.
  • اتبع اقتراح كاتي وأضفه كإضافة إلى الحساء. إنه لطيف بشكل خاص على حساء الكريمة أو حساء العدس العادي.

تم تحديث هذه الوصفة من النسخة الأصلية. إذا كنت تبحث عن مخلل مخلل متبل ولذيذ ، تحقق من بلدي مخلل مخلل الخضار والكركم. إنها عمليا نفس وصفة piccalilli الأصلية. مطبعة


بيكاليلي

سخني الملح في 500 مل من الماء المغلي حتى يذوب. خففه بـ 1 لتر من الماء البارد ، ثم اسكبه في كوب كبير جدًا أو وعاء صيني واتركه ليبرد.

افصل القرنبيط إلى زهيرات صغيرة وتخلص من أي سيقان سميكة. قطع الكراث إلى أرباع وقطع الكوسة والفاصوليا والفلفل إلى قطع بحجم 2 سم. ضعي الخضار في المحلول الملحي البارد ، غطيها واتركيها لمدة 12-18 ساعة.

في اليوم التالي ، سخن الفرن إلى 120 درجة مئوية / علامة الغاز 2. صفي الخضار واغسلها جيدًا تحت صنبور ماء بارد. ضع بعض مناديل الشاي أو ورق المطبخ على المنضدة واترك الخضار تصفي في طبقة واحدة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ضعي 6 × 350 غ من برطمانات المربى وأغطيةها في الفرن لتعقيمها أثناء الانتهاء من الوصفة.

في محضر طعام صغير ، اخفقي الثوم والزنجبيل المقشر والفلفل معًا لعمل عجينة. إذا كنت تريد صلصة أكثر اعتدالًا ، قم بإزالة البذور من الفلفل قبل معالجتها.

ابشر التفاح المقشر وتخلص من اللب. ضعي التفاح ومعجون التوابل في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل واخلطيهم في 250 مل من الخل. ضعي المقلاة على النار واتركيها على نار هادئة ، ثم غطيها واتركيها لمدة 5 دقائق.

اخلطي السكر ومسحوق الخردل والكركم ودقيق الذرة معًا في وعاء وباستخدام 250 مل أخرى من الخل ، اخلطيهم تدريجيًا حتى يصبحوا سائلًا ناعمًا. أضيفي الكمية المتبقية من الخل 250 مل ، ثم اكشطيها في المقلاة.

على نار خفيفة ، ضعي الصلصة على نار هادئة مع التحريك المستمر ، ثم اطهيها لمدة 3-4 دقائق أو حتى لا يمكنك تذوق دقيق الذرة النيء. يجب أن تكون الصلصة سميكة جدًا في هذه المرحلة.

ضعي الخضار في المقلاة وقلبي جيدًا. قد لا تغطيها الصلصة تمامًا ، لكن قلّبها. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار. قد تنخفض الصلصة قليلاً حيث يخرج بعض العصير من الخضار.

ضعي البيكاليلي بالملعقة في البرطمانات الساخنة ، وضعيها جيدًا وتأكدي من تغطية الخضار بالصلصة. إذا كان لديك القليل من الصلصة ، اسكب القليل من الخل الإضافي وختمها.

اتركها لتبرد ، ثم ضع عليها ملصقات واحفظها في مكان بارد ومظلم لمدة 6-9 أشهر.


شاهد الفيديو: شفا ما تريد تعطي تؤامتها جيلي!! (ديسمبر 2021).